確認方法: 外観、におい、包装の状態、表示（期限、保存方法）を確認する

確認するタイミング: 原材料の納入日

問題があった場合: 返品し、交換する

確認方法: 温度計で庫内温度を確認する（冷蔵：10℃以下、冷凍：-15℃以下）

確認するタイミング: 始業前

問題があった場合: 異常の原因を確認、設定温度の再調整。故障の場合修理を依頼。食材の状態に応じて使用しない、または加熱して提供。

確認方法: 冷蔵庫内の保管の状態を確認する。まな板、包丁などの器具は、用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒する。

確認するタイミング: 始業前

問題があった場合: 生肉等による汚染があった場合は加熱して提供又は使用しない。使用時に、まな板や包丁などに汚れが残っていた場合は、洗剤で再度洗浄し、消毒する。

確認方法: 使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、またはすすぎを行い、消毒する。

確認するタイミング: 始業前

問題があった場合: 使用時に汚れや洗剤などが残っていた場合は、洗剤で再度洗浄、または、すすぎを行い、消毒する。

確認方法: トイレの洗浄、消毒を行う。特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒する。

確認するタイミング: 始業前

問題があった場合: 業務中にトイレが汚れていた場合は、洗剤で再度洗浄し、消毒する。

確認方法: 従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行う。

確認するタイミング: 始業前

問題があった場合: 消化器症状がある場合は調理作業に従事させない。手に傷がある場合には、絆創膏を付けた上から手袋を着用させる。汚れた作業着は交換させる。

確認方法: 衛生的な手洗いを行う。

確認するタイミング: トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、作業内容変更時、生肉や生魚などを扱った後、金銭を触った後、清掃を行った後。

問題があった場合: 作業中に従業員が必要なタイミングで手を洗っていないことを確認した場合には、すぐに手洗いを行わせる。

提供方法: 冷蔵品を冷たいまま提供。

提供方法: 冷蔵品を加熱し、熱いまま提供。

提供方法: 加熱後、高温保管後提供。

提供方法: 加熱後冷却し、再加熱して提供。

提供方法: 加熱後、冷却して提供。